家庭菜園では、スーパーなどで購入するのとは違い、毎日食べる量だけ収穫があるわけではない。一度に大量に採れた場合、冷蔵庫に入りきれなくて嬉しい悲鳴をあげることもあるだろう。しかし、野菜によって、または季節によっては冷蔵庫に頼らなくてもおいしく保存できる方法がある。新聞紙やダンボールの箱、網袋、発泡スチロールの空箱など、ご家庭にあるものを有効に利用しよう。
●白菜、キャベツ、大根
新聞紙に包み、ダンボール箱に入れて比較的温度の低いところに保存しておけば、1ヶ月程度なら保存できる。雪国ではキャベツや白菜などは、雪の下に貯蔵しておくる。
＊大根は、収穫したらすぐに葉を切り落とそう。葉から水分が失われ、大根にすが入る原因になる。
●サツマイモ、里芋
新聞紙に包み、ダンボール箱に入れておく。
●ショウガ、玉ネギ、ニンニク
乾燥状態を好む野菜である。網袋に入れてつるしておくと良いだろう。ショウガは低温を嫌う。使いかけのものでも、冷蔵庫に入れずに台所のすみなどに転がしておいたほうが、ショウガにとっては快適である。
●ニンジン、ヤマイモ、ごぼう
庭に穴をほって埋める。軽く土をかけておくと、かなり長い間保存できる。
また、家庭菜園で作るような野菜ではないが、バナナを冷蔵庫に入れてはいけない。すぐに皮が真っ黒に変色してしまう。凍ってしまうわけではないのであるが、このように温度が低くすぎて品質が低下してしまうことを「冷温障害」と呼ぶ。何もかも冷蔵庫に入れれば良いというものではない。
